Hans Tosti

På facebook har jeg lavet lidt visuelle updates på mit eksperiment med at lave barbecue-klassikeren og legenden, bacon explosion. Retten lever i den grad op til sit navn: Det er svin i svin, med svin indeni. Det har tændt et par af gutterne, så jeg har lovet at videregive min fortolkning af retten her.

Man starter med at røre en fars, bestående af:

1 kg. hakket svin (ca. 8-12 %)
1 løg, hakket
3-4 fed hvidløg
En god dusk hakket persille
Ca. 100 gram hakket chorizo

Derefter fletter man et tæppe af bacon. Størrelsesmæssigt ca. det samme som en bradepande fra ovnen. Denne skønne måtte drysses med barbecuerub. Der findes mange forskellige, og hvis du ikke selv laver den slags eller køber specifikke barbecuerubs i butikkerne, så fungerer Santa Marias Barbecuekrydderi sikkert fint.

Man tager herefter sin rørte fars, og smører den i et jævnt lag udover måtten, sådan så der er et par cm. fri i kanten er måtten. Ovenpå dette lag lægges ca. 200 gram (rå vægt) hakket, sprødtstegt bacon. Og ovenpå dette ca. en halv flaske barbecuesauce. Jeg brugte Svansøs økologiske all round, og den gjorde jobbet godt. Endelig rives noget cheddarost, som også lægges i et fint lag.

Herefter rulles det hele, på nær måtten, sammen til en pølse. Til sidst ruller man baconmåtten rundt om.

Grillen er startet op med indirekte varme med briketter svarende til ca. 2/3 Weber-grillstarter.

Svinerouladen pensles med den anden halvdel af flasken med barbecuesauce á 3 gange: Når svinet bliver lagt på grillen, efter ca. 45 minutter og så når der mangler et kvarter af grillningen. Svinerouladen skal grille i alt ca. 1 time og 30 minutter, og skal ikke vendes undervejs.

Jeg serverede grovfritter, grøn salat og hjemmelavet whiskysauce med rosmarin til. Nam nam!!!

Det er supernemt at lave, og er slet ikke så modbydeligt klamt, som man tror. Velbekomme!