Hans Tosti

På facebook har jeg lavet lidt visuelle updates på mit eksperiment med at lave barbecue-klassikeren og legenden, bacon explosion. Retten lever i den grad op til sit navn: Det er svin i svin, med svin indeni. Det har tændt et par af gutterne, så jeg har lovet at videregive min fortolkning af retten her.

Man starter med at røre en fars, bestående af:

1 kg. hakket svin (ca. 8-12 %)
1 løg, hakket
3-4 fed hvidløg
En god dusk hakket persille
Ca. 100 gram hakket chorizo

Derefter fletter man et tæppe af bacon. Størrelsesmæssigt ca. det samme som en bradepande fra ovnen. Denne skønne måtte drysses med barbecuerub. Der findes mange forskellige, og hvis du ikke selv laver den slags eller køber specifikke barbecuerubs i butikkerne, så fungerer Santa Marias Barbecuekrydderi sikkert fint.

Man tager herefter sin rørte fars, og smører den i et jævnt lag udover måtten, sådan så der er et par cm. fri i kanten er måtten. Ovenpå dette lag lægges ca. 200 gram (rå vægt) hakket, sprødtstegt bacon. Og ovenpå dette ca. en halv flaske barbecuesauce. Jeg brugte Svansøs økologiske all round, og den gjorde jobbet godt. Endelig rives noget cheddarost, som også lægges i et fint lag.

Herefter rulles det hele, på nær måtten, sammen til en pølse. Til sidst ruller man baconmåtten rundt om.

Grillen er startet op med indirekte varme med briketter svarende til ca. 2/3 Weber-grillstarter.

Svinerouladen pensles med den anden halvdel af flasken med barbecuesauce á 3 gange: Når svinet bliver lagt på grillen, efter ca. 45 minutter og så når der mangler et kvarter af grillningen. Svinerouladen skal grille i alt ca. 1 time og 30 minutter, og skal ikke vendes undervejs.

Jeg serverede grovfritter, grøn salat og hjemmelavet whiskysauce med rosmarin til. Nam nam!!!

Det er supernemt at lave, og er slet ikke så modbydeligt klamt, som man tror. Velbekomme!

Jeg vil virkelig ønske at der var flere på min alder og yngre, der ville prøve noget nyt og spændende: At lave maden selv, rimeligvis fra bunden.

Fastfood, functional food, halvfabrikata, delikatesser. Det hedder mange ting, men jeg synes det er et umådeligt sørgeligt syn der møder en, når man går ind i en “moderne” dansk slagterbutik.

Her i Varde er der kommet en ny butik, der hedder MadMedMere. Størstesdelen af de ting, der er til salg her, er noget der “bare” skal varmes eller “bare” skal på grillen hjemme. Dette eksemplificeret rigtig fint i deres seneste kampagne-avis om grill. Bemærk, at langt det meste af det, der er i bladet er færdigmarineret, “udstoppet” og i det hele taget helt klar til at komme på grillen, panden, ovnen eller hvad man nu har i sit 250.000 kroners samtalekøkken eller udekøkken…

Det er synd! Jeg ville ønske at andre bare fik en lille del af den umiddelbare og æstetiske glæde man får ved at have frembragt et måltid helt fra bunden. Jeg siger ikke at man nødvendigvis skal koge sine egne fonder (det gider jeg ikke selv), men det at krydre, lave sin egen marinade, eller lade noget køre lidt længe og man går og glæder sig til resultatet er virkelig livsbekræftende.

Folk bilder sig ind, at de ikke har tid eller ikke kan. De fleste kan i det mindste i weekenden rode lidt med det. Og på nettet er der tonsvis af inspiration, billeder og film, man kan lære af. Det er bare at komme igang.

Her er egentlig det, der fik mig i blækhuset omkring denne post, nemlig landsholdsgrilleren Eddy René Van Bragts lille fine grillopskrift i Søndagsavisen. Det er noget der næsten ikke kan gå galt, hvis bare man forbereder sig lidt og kigger på hvad han gør.

Og husk. Spørg endelig mig, hvis du står og er tom for idéer en dag, eller har brug for et tip til noget. Det er ikke sikkert jeg kan svare, men jeg kan garanteret finde svaret.